Le 28 juin 2002.
Synthèse des commentaires de dégustation : Pascal Perez
Quelques commentaires de contexte :
- Cette dégustation propose une horizontale sur le millésime 2000 des chablis de la Maison William Fèvre ; sont présents des villages, des premiers crus et des grands crus.
- Les vins sont dégustés à l'aveugle.
- Nombre de dégustateurs : une dizaine.
Ø Chablis 1ier cru Côte de Léchet (négoce)
· Vin issu du négoce
· Nez timide sur le calisson et le tilleul.
· La bouche est mûre, un peu molle, citronnée, agrume en finale ; elle reste assez courte.
Ø Chablis 1ier cru Vaillons
· Nez mûr mais assez simple de pêche blanche.
· La bouche est droite et de densité moyenne ; elle reste sur le zeste de pamplemousse et offre une longueur correcte.
Ø Chablis Grand cru Vaudésir
· Nez grillé, vanillé, sur les fruits blancs.
· La bouche, au boisé présent, citronnée, arbore une matière insuffisante et une petite longueur
Ø Chablis 1ier cru Les Lys
· Nez élégant miellé, melon, tilleul, camomille.
· La bouche est grasse et plus puissante que celle des vins précédents ; elle est monolithique et souffre d’un léger déséquilibre alcooleux ; sa longueur est moyenne.
Ø Chablis
· Nez élégant présentant un léger grillé, puis des notes florales (acacia).
· La bouche est de puissance moyenne mais possède un réel équilibre ; elle est minérale et miellée ; sa longueur est moyenne ; une bonne surprise pour ce village.
Ø Chablis Grand cru Les Clos
· Nez au boisé grillé mais intégré, avec de la minéralité (craie) et des senteurs de zeste d’orange.
· La bouche est austère, droite, tendue et de bonne densité; le boisé est intégré ; elle présente de la minéralité, de la réglisse et une finale sur les agrumes ; sa longueur est bonne.
Ø Chablis Grand cru Blanchot (négoce)
· Vin issu du négoce
· Nez muet.
· La bouche est décevante : elle est plate, simple, manque de densité et de petite longueur.
Ø Chablis 1ier cru Montmains
· Nez aguicheur de miel et d’eau de rose.
· La bouche est élégante, avec ce qu’il faut de gras pour envelopper une belle acidité intégrée et donner un bel équilibre ; de la finesse et de la profondeur ; bonne longueur.
Ø Chablis Grand cru Bougros Côte Bouguerots
· Nez subtil de poire, calisson et tilleul.
· La bouche est droite, minérale de densité moyenne ; elle possède une grosse acidité ; son boisé est intégré et laisse passer des flaveurs d’agrumes ; bonne longueur.
Ø Chablis Grand cru Grenouilles
· Nez beurré, légèrement vanillé et pêche jaune.
· La bouche offre une bonne puissance et du gras ; elle est fruitée et délivre des notes de poivre blanc ; sa longueur est moyenne.
Ø Chablis 1ier cru Montée de Tonnerre
· Nez floral, acacia, barbe à papa, réglisse blanche.
· La bouche est un peu plate et terne avec une densité moyenne ; elle est assez courte.
Ø Chablis Grand cru Les Preuses
· Nez élégant sur les fleurs et avec une fraîcheur mentholée.
· La bouche est suave, mûre, très élégante et présente un bel équilibre ; la fraîcheur mentholée se retrouve ici aussi ; de densité moyenne, elle offre cependant une bonne longueur.
Ø Chablis 1ier cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent
· Echantillon défectueux.
Ø Chablis 1ier cru Montmains (négoce)
· Vin issu du négoce
· Nez mûr de fruits jaunes.
· La bouche, un peu simple, possède du gras et de la suavité ; elle est de densité moyenne ; sa longueur est moyenne.
Ø Chablis Grand cru Bougros
· Nez profond et puissant, mûr, grillé et fruits jaunes.
· La bouche est puissante et équilibrée ; elle arbore de la minéralité et un boisé perceptible mais intégré ; sa longueur est moyenne.
Ø Chablis 1ier cru Fourchaume
· Nez délivrant une fraîcheur mentholée.
· La bouche est fraîche et élégante ; elle est aussi demi corps et un peu simple sur des notes citronnées ; sa longueur est correcte.
Ø Chablis Grand cru Valmur
· Nez miellé avec un boisé légèrement apparent.
· La bouche est grillée avec une densité moyenne ; elle possède une grosse acidité citronnée ; sa finale, de longueur moyenne, reste sur les zestes d’agrumes.
Ø Chablis 1ier cru Mont de Milieu
· Nez miellé et tilleul.
· La bouche est droite, pure, élégante et de bonne densité ; elle exprime des notes miellées ; sa longueur est moyenne.
Conclusion :
- L’impression d’ensemble reste mitigée, surtout pour le millésime 2000 annoncé pourtant comme grand sur Chablis.
- Curieusement les grands crus ne sortent pas nettement du lot et un simple village vient même s’insérer dans le peloton de tête.