Club toulousain In Vino Veritas

Blancs secs de France : quelques cépages et terroirs

Mardi 9 octobre 2007

 

 

 

 

Dégustation préparée par Didier Sanchez et commentée par Philippe Ricard

 

Quelques commentaires de contexte :

Petite dégustation de révision sur les cépages blancs sec de France en corrélation avec leurs terroirs.

Nombre de dégustateurs : 9

Les verres utilisés sont les «Expert» de Spiegelau.

DS : Didier Sanchez – PC : Pierre Citerne – LG : Laurent Gibet – PR : Philippe Ricard – CD : Christian Declume.

 

 

 

 

Expression des cépages de Savoie

 

 

 

1. Vin de Savoie Apremont : Domaine Adrien Vacher "Les Adrets" (100% Jacquère) 2006 – 11,5°

DS13,5 - PC12 - LG14,5 - PR13,5 - CD13,5 . Note moyenne : 13,4. - Prix : 6 €

 

Sentation pour beaucoup de se trouver devant un échantillon de Muscadet.

 

 

2. Roussette de Savoie : André et Michel Quénard (100% Altesse) 2006 – 13°

DS14,5/15 - PC14,5 - LG15,5 - PR14,5 - CD15 . Note moyenne : 14,9. - Prix : 5,50 €

 

 

3. Roussette de Savoie : "Altesse" : André et Michel Quénard (100% Altesse) 2005 – 13°

DS14,5 - PC14 - LG15 - PR13,5 - CD14 . Note moyenne : 14,2. - Prix : 5,50 €

 

 

4. Vin de Savoie : Chignin-Bergeron Domaine André et Michel Quénard "Les Terrasses" (100% Roussane) 2005 – 13,5°

DS13,5 - PC14 - LG14 - PR13,5 - CD14 . Note moyenne : 13,8. - Prix : 8,50 €

 

 

5. Vin de Savoie : Chignin-Bergeron Domaine André et Michel Quénard "Le Grand Rebossan" (100% Roussane) 2006 – 13°

DS15 - PC14,5 - LG15 - PR14,5 - CD14,5 . Note moyenne : 14,7. - Prix : 9,90 €

 

 

6. Vin de Savoie : Chignin-Bergeron Domaine André et Michel Quénard "Le Grand Rebossan" (100% Roussane) 2005 – 13°

DS15,5 - PC15,5 - LG15,5 - PR14,5 - CD14 . Note moyenne : 15. - Prix : 9,90 €

 

 

A retenir de cette première série :

Alors que Jacquère et Altesse expriment davantage de fraîcheur (par leurs arômes, mais aussi par leurs textures, fluides), la Roussane (Chignin-Bergeron) adopte un style plus large, avec plus de richesse de matière, une texture plus cireuse.

Les millésimes 2005 et 2006 sont bien marqués, avec, comme on s’en doutait, une maturité plus affirmée sur le premier : l’alcool, surtout, y est plus sensible (tout en restant raisonnable).

A noter une intensification progressive de la coloration des robes : très claire pour la Jacquère, à peine plus colorée en Altesse, mais jaune plus évident en Chignin Bergeron.

 

 

 

 

Expression des cépages Sauvignon et Manseng

 

 

 

7. Sancerre : Alphonse Mellot "La Moussière" (100% Sauvignon) 2006 – 13°

DS14,5 - PC14,5 - LG14 - PR14 - CD14 . Note moyenne : 14,2. - Prix : 14 €

 

 

8. Cheverny : Domaine des Huards (Sauvignon 85/Chardonnay 15) 2005 – 12,5°

DS13,5/14 - PC13,5 - LG14,5 - PR13,5 - CD14 . Note moyenne : 13,9. - Prix : 5,10 €

 

 

9. Pessac-Leognan : Château La Louvière (Sauvignon 85/Sémillon 15) 2004 – 12,5°

DS12,5 - PC11 - LG12 - PR13 - CD13 . Note moyenne : 12,3. - Prix : 17,10 €

 

 

10. Bergerac sec : Les Tour Des Verdots (Sémillon 55/Sauvignon blanc 25/Muscadelle 12/Sauvignon gris 8) 2005 – 13,5°

DS15,5/16 - PC15 - LG14,5/15 - PR14 - CD14 . Note moyenne : 14,7. - Prix : 10 €

 

 

11. Irouleguy : Domaine Brana (Gros Manseng 55/Petit Manseng 35/Petit et Gros Courbu 10) 2005 – 13,5°

DS14,5 - PC14,5 - LG14,5 - PR13,5 - CD14,5 . Note moyenne : 14,3. - Prix : 11 €

 

 

12. Jurançon sec : Domaine Cauhapé "Chant des Vignes" (Gros Manseng 100%) 2005 – 13,5°

DS14 - PC13,5 - LG14 - PR14 - CD14,5 . Note moyenne : 14. - Prix : 9 €

 

 

A retenir de cette seconde série :

Les expressions de Sauvignon ligérien se sont révélées assez strictes, minérales, et fermes.

Le sauvignon bordelais plus typiquement végétal, mais surtout très boisé, le tout ne faisant pas de doutes sur ses origines.

Le Gros Manseng de Jurançon a été très expressif, au style plus fruité, gourmand, au plaisir plus accessible.

Le Bergerac s’est peut-être affirmé avec le plus de tempérament : minéral, végétal, finesse et volume ont été dans son cas plus évidents.

A noter des robes plus claires en Loire qu’au sud.

 

 

 

 

Expression du cépage Chardonnay

 

 

 

13. Chablis 1er cru : William Févre (négoce) "Montée de Tonnerre" 2005 – 13°

DS16,5 - PC15/15,5 - LG15+ - PR15 - CD15 . Note moyenne : 15,4. - Prix : 19,70 €

 

 

14. Arbois Chardonnay : Domaine André et Mireille Tissot "La Mailloche" 2002 – 13°

DS15,5/16 - PC16 - LG14,5/15 - PR16 - CD16 . Note moyenne : 15,7.  - Prix : 13 €

 

 

15. Meursault : Jean Latour-Labille & Fils "Clos des Meix Chavaux" 2004 – 13°

DS14,5 - PC14,5 - LG15 - PR14,5 - CD14,5 . Note moyenne : 14,6. - Prix : 14 €

 

 

16. Macon Milly Lamartine : Les Héritiers des Comte Lafon "Clos du Four" 2004 – 13°

DS14 - PC14,5 - LG13 - PR14 - CD13,5 . Note moyenne : 13,8. - Prix : 14,50 €

 

 

17. Pernand-Vergelesses blanc : Benoit Germain "Les Combottes" 2004 – 12,5°

DS13,5 - PC13,5 - LG14,5 - PR13 - CD13,5 . Note moyenne : 13,6. - Prix : 10 €

 

 

18. Vin de pays du val de Montferrand : Domaine de L'Hortus "Grande Cuvée"  (Chardonnay 60/Viognier 25/Roussane 15) 2006 – 13,5°

DS13 - PC13 - LG14 - PR13,5 - CD13,5 . Note moyenne : 13,4. - Prix : 14,50 €

 

 

A retenir de cette troisième série :

La matière de ces chardonnays reproduit assez fidèlement la fraîcheur des latitudes qui les ont vu naître : droite parfois jusqu’à l’austérité en Chablisien, elle s’élargit en Côte de Beaune tout en restant sapide et tenue (même remarque chez Tissot), davantage ouverte en Mâconnais (maturité plus significative) et enfin large et généreuse au sud.

Les robes ont suivi une évolution comparable, s’intensifiant en allant vers le sud : seul l’Arbois de Tissot ne suit pas cette règle (c’est le plus coloré).

 

 

 

Expression des cépages et terroirs "souples"

 

 

 

19. Vin de Savoie : Chignin-Bergeron Domaine André et Michel Quénard "Les Terrasses" (100% Roussane) 2006 – 13°

DS13,5/14 - PC14 - LG14 - PR13 - CD13 . Note moyenne : 13,6. - Prix : 7,90 €

 

 

20. Hermitage blanc : Cave de Tain "Les Hauts de Pavières" (Marsanne 100%) 2002 – 13°

DS14 - PC14 - LG14,5 - PR13,5 - CD14 . Note moyenne : 14. - Prix : 17,50 €

 

 

21. Condrieu : Guigal "La Doriane" (100% Viognier) 2004 – 13,5°

DS16 - PC16/16,5 - LG16 - PR15,5 - CD16 . Note moyenne : 16. - Prix : 39 €

 

 

22. Patrimonio : Domaine Leccia (Vermentino 100%) 2005 – 13°

DS15 - PC14,5/15 - LG15 - PR14 - CD14 . Note moyenne : 14,6. - Prix : 15,50 €

 

A noter que contrairement aux millésimes plus anciens, ce vin n’a plus de CO² résiduel, signature des vins qu’Yves Leccia avait vignifiés au domaine familial jusqu’au 2004.

Depuis, il a créé son propre domaine E Croce, où il a reproduit cette caractéristique…

 

 

23. Châteauneuf-du-Pape blanc : Vieux Télégraphe (Clairette 40/Grenache 30/Roussane 15/Bourboulenc 15) 2005 – 13,5°

DS14 - PC14,5 - LG14,5 - PR14,5 - CD14 . Note moyenne : 14,3. - Prix : 29 €

 

 

24. Coteaux-du-Languedoc : Prieuré de Saint Jean de Bébian (Roussane 60/Bourboulenc 10/Clairette 10/Grenache 10/Picpoul 10) 2000 – 14°

DS12 - PC13 - LG13 - PR13 - CD13 . Note moyenne : 12,8. - Prix : 25 €

 

 

A retenir de cette quatrième série :

Là aussi les matières marquent assez fidèlement l’origine des vins, prenant davantage de rondeur et de gras en allant vers le sud.

Exception faite du Vermentino corse lequel, si bien maîtrisé, préserve une fluidité étonnante (par sa fraîcheur, sa minéralité) : sa robe est aussi la plus claire !

La patte des vignerons est ici non négligeable : on admire ainsi la finesse et la précision du Condrieu alors qu’on souligne l’embompoint d’un Coteau du Languedoc à l’ambition débordante...

 

 

 

Expression des cépages et terroirs "frais"

 

 

 

25. Muscadet de Sèvre et Maine : Domaine de l'Ecu "Expression de Gneiss" (100% Melon de Bourgogne) 2002 – 12°

DS(15?) - PC16 - LG(14) - PR14 - CD14 . Note moyenne : 14,6. - Prix : 7 €

 

Doute sur l’échantillon : là où certains croient en l’expression d’un vin au terroir très affirmé, d’autres voient dans ces traits « liégeux » un accident de bouchon…

 

 

26. Vouvray : Domaine Huet "Le Haut Lieu" sec (100% Chenin) 2002 – 12,5°

DS15,5 - PC15,5 - LG15,5/16 - PR16 - CD15,5 . Note moyenne : 15,6. - Prix : 12 €

 

 

27. Chablis : Jean-Marc Brocard 1er cru "Fourchaume" (100% Chardonnay) 2006 – 13°

DS14 - PC13,5/14 - LG14,5 - PR13 - CD13 . Note moyenne : 13,7. - Prix : 12 €

 

 

28. Sancerre : Henri Bourgeois "La Vigne Blanche" (100% Sauvignon) 2006 – 12,5°

DS14,5 - PC14,5 - LG14 - PR13,5 - CD13 . Note moyenne : 13,9. - Prix : 14 €

 

 

29. Jurançon sec : Domaine Cauhapé "Sève d'Automne" (100% Gros Manseng) 2005 – 14°

DS14,5 - PC14,5 - LG14 - PR14 - CD14 . Note moyenne : 14,2. - Prix : 12 €

 

 

30. Riesling : Domaine Ostertag "Clos Mathis" (100% Riesling) 2004 – 13°

DS14 - PC13 - LG14,5 - PR14,5 - CD15 . Note moyenne : 14,2. - Prix : 21 €

 

 

31. Muscadet de Sèvre et Maine : Domaine de l'Ecu "Expression de Granite" (100% Melon de Bourgogne) 2002 – 12°

DS15 - PC15,5/16 - LG15 - PR14,5 - CD14,5 . Note moyenne : 15. - Prix : 7 €

 

 

A retenir de cette cinquième série :

Hormis le Riesling à l’expression baroque, les nordistes ont préservé leur réputation : acidité, droiture, rigueur tant dans l’expression aromatique que dans la matière.

Si le Gros Manseng préserve une jolie fraîcheur, de raffinés arômes floraux, il exprime davantage de maturité : rondeur et arômes exotiques marquent une identité remarquée dans cette série.

Il faut aussi souligner l’expression étonnante des terroirs minéraux des Muscadet de Guy Bossard, bien identifiés par certains (le Gneiss 2002 reste quand-même assez polémique).

 

 

 

Conclusion

 

 

Cet exercice de dégustation à l’aveugle montre combien il est difficile de se retrouver parmi la multitude d’appellations françaises : l’humilité est plus que jamais de mise !

Pourtant, bien des échantillons étaient représentatifs…

 

Essayer d’identifier l’expression aromatique d’un cépage n’est pas la seule garantie de satisfaction : sauf exception concernant certains échantillons caractéristiques de notre longue série (Sauvignon bordelais, Riesling, Chablis de renom, Condrieu, Chardonnay caractéristique de Côte de Beaune, chenin ligérien voire Muscadet de l’Ecu) relativement isolés,  il faut la plupart du temps prendre le temps d’étudier d’autres aspects, comme les robes, mais surtout les matières, pour avoir une chance de choisir la bonne voie…

 

La dégustation par groupe de vins se révèle en tout cas un exercice très pédagogique : la comparaison des 6 verres est une source d’enseignement des plus riches.

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